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【江门美食推荐】隐藏在竹排街的一间日式串烧居酒屋,问鼎江门串烧界!
发布时间:2017-10-16      浏览次数:748

要说江门人的宵夜,非烧烤莫属。滋滋作响的烤炉在路边不停发出诱人的炭香,看着食材由血红变成金黄,隔着图片看到也会饿得睡不着~

串烧则为烧烤更上乘的存在,而江门吃串烧的地方想必都会想到是江华足浴旁的一间小店,搬迁到竹排街的新店也如往日的热闹,每到饭点就涌进了各路食客,即使是初尝也会被折服。


---------------- 文末有折扣福利哦! -----------------

日本人叫串燒做燒鳥(Yakitori,音也基拖妮),Tori 即是鸡的意思。烧鸟是指将食物串起,而炉端烧则不一定是一串串,也包括隔著网烧的烧烤食物日本的串烧专门店都是用木炭炭烤的方式烹调,因木炭散热均匀,烤过的肉类有种独特的燻烤味。

串烧是针对桌上的三分钟食客,不能外带,因此吃串烧最主要是新鮮,烤炉要足够高温,才能可封锁肉汁,做到色香味俱。

在吃串烧之前会上两人一份的前菜,可做开胃之用,而且在烧烤的每道菜之间也能恰当的吃,可以清新口腔,更好的赏味

享用串烧前,先品尝由店家准备的以鲜嫩椰菜为主的生野菜,配上经师傅从日本学习回来的配方所调制的菜酱一起进食,活跃味蕾,带出串烧的真髓外,更能平衡胃壁的油脂吸收。


串烧有盐烧和汁烧之分,一般餐牌沒有标明,但师傅会根据食物的性质而決定用哪种方法烧。盐烧比汁烧的比例多,盐烧最能提出食材的鲜味,相反,汁烧用的浓汁可掩盖材料的鲜味,较难分別是否最新鲜。店内的烧炉是电炉不是碳炉,炉温最高可达一千度,师傅会根据食物来控制。


盐烧最讲究师傅的功架,完美抛物线的即场撒盐,分量要控制得相当到位,而店内所选取的是海拔3000米以上的青海湖盐,属于青藏高原之天然湖盐,能令串烧达到最佳的干湿度;令咸度均匀之余,更能突显每款串烧独特的色、香、味。这样严谨的出品,方能让客人细意品尝“串烧料理”的真正饮食文化。


没有优质的食材,所有酱料和做法都是徒劳。在选料大花心思的品居,这个问题大可不必考虑。口味应由淡至浓,先吃蔬菜,再吃海鲜,最后吃肉类


阿拉斯加长脚蟹

只选用来源地阿拉斯加,非它不可,以盐烧的技术将这份来自深海的美味发挥至极致。

师傅将长脚蟹分段好放上网上,炭火以最均匀的烘烤着长脚蟹,慢慢变红的蟹壳是最诱人的颜色,蟹钳里饱满的蟹肉呈现一丝丝的形状,肉质软滑,鲜甜得入口即化。

澳洲牛舌

澳洲牛肉可谓肉中贵族,而牛舌的出品也毋庸置疑。孜然和黑椒不多不少的铺在牛舌金黄的表面,一咬即断,没有纠缠的硬筋,越嚼香气就越加明显,这是一道会上瘾的菜式。

虎虾

在烧烤的过程中已经疯狂滴油的虎虾,将水分恰好的锁到虾身里,外壳烤得香脆,建议用口进行去壳,舌头感受表层青海湖盐的鲜和内里虾肉的蛋白质之香。

纽西兰羊扒

肉食者的至高的崇尚。羊羶味较淡的纽西兰羊扒也是品居用心选材的体现,仿佛要把世上最好的呈现给你。能拿着撕咬的羊排要比用筷子来得更美味,羊味从四方八面涌进口腔,盘旋在鼻腔上方久久不能散去。

鸡翼

一串两只,师傅烧烤的过程已经将骨头剪开,便于客人品尝。烤得金黄焦香的鸡皮绝对是邪恶之物,仅仅熟的鸡肉尤其嫩滑,因为是新鲜的鸡翼,因此鸡汁还会缓缓流出,这效果还真不是所有烧烤档都能做出。

鹅肝鸡翼

同样是鸡翼,但这款肯定鸡翼中的“高富帅”。被塞进鹅肝的鸡翼显得胀鼓鼓的,横截面中可以清晰可见鹅肝的份量。先是充满肉汁的鸡翼,第二口的咬嚼就会出现浓厚的鹅肝甘香~

鸡皮虾

被鸡皮紧紧包裹着的海虾,中间还夹杂着一块完整的紫苏叶,本应该好好将鸡皮的香气留着口腔的,瞬间就被紫苏叶牵着鼻子走,引领到弹牙的虎虾内里。

美国牛小排

口感更优于澳洲,肥美的部位宜在烧烤大展身手。脂肪再多都不会怕,肉花在流油的时间里,用鼻子感受雄厚的香气,充分感受后的每一次咀嚼都是最值得铭记的时刻。

龙鳕鱼

柔软的躺在碟上的鳕鱼会是很多女生的最爱,因其蛋白质十分高但所含的脂肪却又非常少,有助皮肤维持水嫩。很怕吃到不新鲜的鳕鱼,会糟糕堆在口中难以吞咽。但这里的鳕鱼则是一块块容易分离的鱼肉,在青海湖盐的衬托下甜味更加出众。

元贝

像夜明珠一样置于贝壳中的元贝实在精致得忍不下手,汤汁刚好盖过底下,每一口的元贝肉都该先沾满汤汁,甜味的冲击力肯定要比图片厉害一百倍。

露筍猪肉卷

原本无味的素菜也能妙手生花,以一层超薄的猪肉包裹着露筍,不但掩盖露筍的草青味,还能使青海湖盐充分的吸收在其中,爽脆又充满肉汁的露筍让人没法停下来!

盐烧立鱼

常见于烧烤当中的立鱼,换成日料的做法也不失王者风范。烤得香脆的鱼皮和鱼骨令人十分尊重将其吮干净,鱼肉的熟度把握得刚刚好,绝对不会太老,嫩滑得让人忘记是烧烤制法。


饭团

主食的首要推荐必须是这个饭团。被烘烤的香脆的紫菜,呈现三角形的金黄饭团,眼看没有区别,但内里却则是鳗鱼、三文鱼和龙鳕鱼的三种味道,均配有赤梅干提味。

师傅以纯熟的手法包裹,即使是换种花式也难不住。紫菜的脆引入饭团的脆,接下来才是各是内馅的境地,三味都难以取舍~

汤泡饭

绿叶一样点缀的山葵,清澈见底的茶汤,米饭在紫菜的衬托更加雪白,禅意的让人忘记了上班的烦事。吃完烧烤可以吃一碗茶渍饭清新口腔,沁凉之余还有种特别的满足感。

冻乌冬

师傅展示冻乌冬的食法,自己动手的料理更添趣味性。将锅上的几种配料(生鹌鹑蛋、山葵、葱花和姜蓉)等倒进茶汤内,再将乌冬夹起一撮上下左右的充分吸收汤汁,一口吸入。

软滑而又不失劲道的乌冬吸满了汤汁,在吸入的过程中已经惊艳了味蕾,而咬劲充足因此齿颊留香~


热爱小酌一杯的日本人当然要在饭后来一杯。店内有各种知名清酒和酿酒可供点用,有的来得温和像暖暖的洋流,有的果香浓郁得不像酒品,点之前可让店员做一番介绍哦!

日本人习惯吃串烧前先喝啤酒,吃时才喝清酒,冻饮可降温,当然也视乎个人喜好。


开 业 福 利

品居上野 · 竹排街新店

将于10月15日正式开业

凡到场消费可享全场8.8折优惠

酒水第二杯/第二支半价优惠

PS.所有酒水不参与8.8折优惠


江门已经进入了昼短夜长的季节,天色一晚,食客们就从各地过来,坐在不大的桌子上享用美食,斟酌家常。

从江华足浴的那家演变到竹排街里更大的空间,位置更多了,开心的是食客,满足的是师傅。

店内的位置分为烧烤前的吧台和外围的桌子,对比起外围的桌子,师傅更高兴的看见坐满吧台的客人,一边吃一边欣赏烧烤的艺术,视觉、嗅觉和味觉的三重享受。

当然,你也可以有自己的私人空间,为了下班赶来短聚的朋友,为了约会享味的情侣,以最放松的姿态度过时光即可。


对味道要求甚高的你

对环境舒适选择谨慎的你

在这里都能得到最大程度的满足

江门人的夜晚又多了一个愉悦身心的地方了


店家信息


店名:品居上野

电话:0750-3101131,建议电话订座

地址:竹排街东堤湾1栋102品居上野

营业时间:下午6点到凌晨1点

人均:150元

▼导航地图▼

 


 

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